- 保命指南！除了藍(lán)環(huán)章魚(yú)，這些“毒食”也別吃
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飯前先拍照，或許能救命。近日，一網(wǎng)友在火鍋店就餐時(shí)拍下一外表特殊的章魚(yú)，詢問(wèn)科普博主能否下鍋，沒(méi)想到圖中的章魚(yú)竟然是全球十大最毒動(dòng)物之一的劇毒生物——藍(lán)環(huán)章魚(yú)！
微博截圖
春節(jié)聚餐雖開(kāi)心，對(duì)入口的食物還需保持警惕。遇到哪些“食物”要躲著走，希望這篇餐桌保命指南可以幫到你。
最美麗的最危險(xiǎn)
河豚
河豚外形小巧可愛(ài)，肉質(zhì)也很鮮嫩。但大家不要被這種表象迷惑，河豚是一種有劇毒的魚(yú)類(lèi)，所含有的河豚毒素是一種毒性很強(qiáng)的海洋生物活性物質(zhì)。一般情況下中毒人員首先會(huì)出現(xiàn)嘴唇和舌頭麻痹，接著是運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹，然后是末梢血管擴(kuò)張，血壓下降，出現(xiàn)呼吸困難，最后隨著意識(shí)慢慢消失，呼吸中樞被完全麻痹直至死亡。
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目前對(duì)于河豚中毒沒(méi)有特效藥物。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局明令禁止食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)和銷(xiāo)售活體河豚魚(yú)、河豚整魚(yú)及無(wú)合法資質(zhì)的河豚魚(yú)制品。需要注意的是，河豚毒素不僅可以存在于河豚魚(yú)體內(nèi)，在紐蟲(chóng)、蠑螈、織紋螺、章魚(yú)等身上也有發(fā)現(xiàn)。
不過(guò)，雖然具有一定毒素，但河豚經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)處理后可以放心食用。河豚中含有蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，必須規(guī)范正確處理后才能進(jìn)食。
藍(lán)環(huán)章魚(yú)
近期熱門(mén)事件的主角“藍(lán)環(huán)章魚(yú)”，就含有以上提到的河豚毒素。它是“豹紋蛸屬”的幾種章魚(yú)的統(tǒng)稱(chēng)，全身密布著藍(lán)色的圓圈、斑點(diǎn)或條紋，類(lèi)似豹紋。藍(lán)環(huán)章魚(yú)是被列為全球十大最毒動(dòng)物之一的劇毒生物，被稱(chēng)為“大海中的隱形殺手”。
據(jù)深圳特區(qū)報(bào)，藍(lán)環(huán)章魚(yú)在不同環(huán)境中，會(huì)變成與環(huán)境相似的保護(hù)色，一旦感受到威脅，表皮顏色會(huì)變得艷麗，藍(lán)色環(huán)閃爍的時(shí)候，也正是最危險(xiǎn)的時(shí)候，它正處于警戒狀態(tài)。
藍(lán)環(huán)章魚(yú)所分泌的毒素含有河豚毒素、透明質(zhì)酸酶、組織胺、色氨酸、羥苯乙醇胺、?；撬?、乙酰膽堿和多巴胺等，其中河豚毒素是主要的神經(jīng)毒。這種毒素會(huì)阻斷肌肉的鈉通道，使肌肉癱瘓，并導(dǎo)致呼吸停止或心跳停止。藍(lán)環(huán)章魚(yú)毒性是眼鏡蛇的50倍，小小1只能毒死26人，最可怕的是目前還沒(méi)有解毒劑。
花紋奇特的螃蟹
遇到毒螃蟹的可能性雖小，但一旦遇到很難察覺(jué)。漁民在出海中難免碰到有毒的魚(yú)蟹，所以他們總結(jié)出一套辨別螃蟹是否有毒的經(jīng)驗(yàn)：一看顏色，有毒的螃蟹一般顏色都比較鮮艷；二看外殼，有毒的螃蟹一般外殼都會(huì)凹凸不平，有顆粒感；三看螯足，毒螃蟹的螯足指關(guān)節(jié)一般顏色比較深，漁民常有“螃蟹腳顏色越深毒性越強(qiáng)”的說(shuō)法。
比如，繡花脊熟若蟹、雷諾氏鱗斑蟹、正直愛(ài)潔蟹，這些螃蟹外形看起來(lái)和能吃的螃蟹差不多。但是前兩者蟹如其名，背部有特有花斑或花紋，后者則色澤更加鮮紅，外殼有顆粒感。
雖不能把所有的毒蟹一一教大家辨認(rèn)，但是我們保持謹(jǐn)慎，吃點(diǎn)自己熟悉的螃蟹還是很安全的。
野生菌：食物中毒“重災(zāi)區(qū)”
除了海鮮，野生菌也是食物中毒的“重災(zāi)區(qū)”，因誤食有毒野生菌而導(dǎo)致的食物中毒很常見(jiàn)。
野生菌中存在多種有毒品種，且形態(tài)各異，毒性成分復(fù)雜，民間流傳的一些識(shí)別野生蘑菇方法經(jīng)證明并不可靠。2021年6月，《中國(guó)疾病預(yù)防控制中心周報(bào)（英文）》刊登的文章顯示，2010年至2020年期間，全國(guó)共報(bào)告了10036起食源性蘑菇中毒事件，導(dǎo)致38676起疾病、21967人住院，788人死亡。其中，云南報(bào)告的中毒事件、疾病和死亡人數(shù)最多。
在家中食用野生蘑菇中毒后，應(yīng)立即采用簡(jiǎn)易方法進(jìn)行催吐：可大量飲用溫開(kāi)水或者稀鹽水，然后用湯勺柄、筷子等物品刺激喉部進(jìn)行催吐，盡快排出體內(nèi)尚未被吸收的殘菌，減少有毒物質(zhì)的吸收，防止病情加重。
同時(shí)，應(yīng)盡快前往醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治?？勺屩卸菊唢嬘蒙倭刻躯}水，防止脫水導(dǎo)致休克。但對(duì)已昏迷的中毒者不要強(qiáng)行向其口中灌水，防止窒息。
別忘了盡量保留中毒發(fā)生前食用的野生蘑菇樣品，給專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)后供醫(yī)療救治參考。
這些“毒食”易忽略
據(jù)中國(guó)新聞周刊報(bào)道，食品安全博士、上海市食品安全研究會(huì)專(zhuān)家組成員劉少偉接受采訪時(shí)表示，同誤食毒海鮮和毒野生菌相比，生活中因烹飪或者保存不當(dāng)所導(dǎo)致的細(xì)菌性食物中毒更加比比皆是。
不當(dāng)發(fā)酵的食物：2020年10月5日，黑龍江雞西一家庭聚餐食用酸湯子（用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食），而后引發(fā)了食物中毒，最終導(dǎo)致9人喪命。據(jù)悉，因?yàn)楸浞挪幌?，冷凍過(guò)的酸湯子被從冰箱里拿出來(lái)，在陰涼潮濕處放了幾天，最終產(chǎn)生了米酵菌酸。米酵菌酸目前無(wú)特效藥，中毒后病死率達(dá)40%-100%。長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的黑木耳同樣會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸。
由于家中的發(fā)酵工具、發(fā)酵環(huán)境及流程不夠嚴(yán)謹(jǐn)，為了安全起見(jiàn)，應(yīng)該更相信專(zhuān)業(yè)的食物加工廠商，謹(jǐn)慎自行發(fā)酵食物。
發(fā)霉變質(zhì)的食物：黃曲霉素也是較為常見(jiàn)的毒素之一。早在1993年，黃曲霉素就被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類(lèi)致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，1毫克就是致癌劑量。黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類(lèi)等食物。如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉，因?yàn)辄S曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。
事實(shí)上，不只是滋生黃曲霉素，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食物外表發(fā)生明顯異樣都應(yīng)保持警惕，比如紅心的甘蔗，大量長(zhǎng)芽的土豆，食用后都有中毒風(fēng)險(xiǎn)。
由于普通人對(duì)食材安全性的把控和制作方法容易出現(xiàn)問(wèn)題，家庭成為食物中毒的高發(fā)場(chǎng)景。有媒體統(tǒng)計(jì)2008-2015年全國(guó)食物中毒事件發(fā)生的場(chǎng)所，意外地發(fā)現(xiàn)食物中毒發(fā)生在家庭中的概率高達(dá)46.5%。
“眼下年關(guān)將至，正是大量購(gòu)買(mǎi)和制作蔬菜肉類(lèi)的節(jié)點(diǎn)，食品安全更要當(dāng)心。”劉少偉建議，在食物加工過(guò)程中，要做到生熟食物分開(kāi)處理，使用不同的砧板，不同的刀具，切勿將生熟食物混合；在食物烹飪過(guò)程中，要正確處理好溫度和時(shí)間，缺乏足夠烹飪溫度和時(shí)間，可能導(dǎo)致無(wú)法殺滅食物中病菌，引起食物中毒；過(guò)期食物以及有些剩飯剩菜切不可因?yàn)楣?jié)約、害怕浪費(fèi)而不舍得丟棄。
