- 保溫杯泡茶有毒還致癌？聽聽食品安全專家怎么說
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“人到中年不由已，保溫杯里泡枸杞”。很多人都有用保溫杯泡茶的習(xí)慣，然而，也常有人說“保溫杯泡茶有害健康”“保溫杯泡茶會破壞茶葉的營養(yǎng)價值”，更有言論說“長期使用保溫杯泡茶，可能致癌”。近日，“科學(xué)辟謠”微信公眾號后臺也收到粉絲提問，咨詢不銹鋼保溫杯到底是否可以泡茶。那么，保溫杯泡茶有害說到底是危言聳聽還是確有其事？
保溫杯的材料和保溫原理是什么？
要想知道保溫杯泡茶是否有毒，我們先來了解下保溫杯的保溫原理。顧名思義，保溫杯是指能夠?qū)?nèi)裝食品保持一定溫度的容器，這里的“保溫”其實包括保熱和保冷兩種功能。保溫杯一般通過杯身和內(nèi)膽雙層結(jié)構(gòu)間的真空夾層進(jìn)行隔熱，有些保溫杯還會通過內(nèi)膽外側(cè)鍍銅、在夾層中使用吸氣材料等方式進(jìn)一步加強(qiáng)保溫效果。目前我國有一系列的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對該類產(chǎn)品的質(zhì)量技術(shù)性能進(jìn)行管控，如《不銹鋼真空保溫容器》（GB/T 40355-2021）、《不銹鋼真空杯》（GB/T 29606-2013）以及《不銹鋼真空烤瓷保溫杯》（QB/T 5613-2021）等。
生產(chǎn)保溫杯所使用的材質(zhì)多種多樣，包括常見的不銹鋼、陶瓷、玻璃等，也會涉及塑料、硅橡膠、涂層、鍍層等多種材質(zhì)。在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系中，保溫杯屬于“食品接觸材料及制品”的管理范疇。目前我國已經(jīng)建立了完善的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系對上述材質(zhì)的安全性進(jìn)行管控，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 玻璃制品》（GB 4806.5-2016）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》（GB 4806.9-2016）等。作為食品接觸材料及制品，保溫杯必須符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定才可上市銷售。
保溫杯泡茶是否真的有害健康？
食品接觸材料的安全風(fēng)險主要來源于其中可能“遷移”到食品中并造成健康危害的物質(zhì)，如金屬材質(zhì)中的重金屬元素、塑料材質(zhì)中的某些單體和添加劑等。我國食品接觸材料食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系針對各類材質(zhì)分別規(guī)定了一系列的限制性要求，包括有害物質(zhì)的限量、不同材質(zhì)的使用范圍以及限制使用條件等，以保證食品接觸材料在正常使用時不會對人體健康造成危害。而對于標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的限制使用條件或食品接觸材料本身的使用注意事項，均應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽或說明書中進(jìn)行標(biāo)示。
對于保溫杯來說，其常見的使用情形主要是在較長時間內(nèi)盛裝各類冷熱食品，也包括泡茶。因此，只要選購合格的產(chǎn)品，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)簽或說明書合理地使用保溫杯泡茶并不會對人體健康造成危害。
保溫杯泡茶需要注意些什么事宜？
從食品安全角度來講：1.在購買保溫杯時應(yīng)注意通過正規(guī)渠道選擇具有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和合格證明等信息的保溫杯。
2.在首次使用前仔細(xì)清洗杯身、杯蓋以及膠墊等，防止加工或儲運過程中殘留的加工助劑或污染物遷移到食品中引起健康危害。
3.因保溫杯涉及的材質(zhì)多樣，且用途包括保熱和保冷，因此在選用保溫杯泡茶前要先關(guān)注保溫杯的標(biāo)簽標(biāo)識和說明書等信息。例如僅用于保冷的保溫杯可能并不適用于盛裝溫度較高的茶水，而可用于制作冷泡茶。
4.保溫杯通常結(jié)構(gòu)設(shè)計較為復(fù)雜，存在不易清潔的衛(wèi)生死角，如密封墊、彈跳蓋、杯口螺紋等，在使用后應(yīng)注意及時清潔，避免污垢積累以及微生物繁殖。
5.對于有表面涂層的保溫杯，清洗時應(yīng)注意保護(hù)涂層。表面涂層被破壞后可能造成涂層碎片剝落，或使得涂層后基材中的物質(zhì)更容易遷移到食品中，因此一旦涂層破損應(yīng)及時更換保溫杯。
6.如保溫杯材質(zhì)出現(xiàn)嚴(yán)重磨損、發(fā)黃、發(fā)黑或開裂等情況，也應(yīng)及時更換保溫杯。
從感官角度分析：1.因保溫杯可長期保持內(nèi)容物溫度穩(wěn)定，因此泡茶時應(yīng)根據(jù)茶葉類別注意控制沖泡溫度和時間，避免影響茶湯品質(zhì)和口感。
2.有些金屬材質(zhì)的保溫杯可能會遷移出具有“金屬味道”的元素，如鐵元素等；而有些硅橡膠材質(zhì)會具有材料本身的特有氣味。雖然上述情況并不會造成食品安全問題，且部分味道或氣味可通過徹底清潔消除或減弱，但對感官要求較高的消費者可根據(jù)自身需要選擇其他材質(zhì)的保溫杯。
作者 | 張泓 國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員
審核 | 朱蕾 國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員
