- 油炸的剩油還能用嗎？
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在烹飪中，煎、炸是較為常見的一種方式，炸薯?xiàng)l、炸雞翅、炸丸子、炸帶魚……這些美食的誕生都少不了大量的油，那么，煎炸后剩下的油該怎么處理呢？
生活中，不少人會(huì)將其二次利用。不過，也有人認(rèn)為炸完食物后的剩油對身體有害，那應(yīng)該如何處理剩油呢？
炸過食物的油究竟能不能用呢？
油炸過的油并非不能吃，只是不適合再次在高溫下烹調(diào)。
如果油炸之后，油的顏色很深、黏度大且雜質(zhì)多，那就不建議再食用。
如果說油的色澤不太深、不太稠且雜質(zhì)少，這樣的油則可以繼續(xù)食用。在使用前，首先要將油靜置一段時(shí)間，讓其中的油渣沉淀，并棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。
當(dāng)然，食用這樣的油要注意幾個(gè)方面。一是要在避光密封的環(huán)境中保存；二是要盡快用完；三是要避免高溫加熱。
這是因?yàn)橛驼ㄟ^食物的剩油，相比新油更容易發(fā)生酸敗，而光照、與空氣接觸、高溫等因素更會(huì)加速油脂的酸敗與分解，這一過程中會(huì)有哈喇味，并有不健康的物質(zhì)產(chǎn)生。
剩油可以用作涼拌菜或水煮菜
剩油經(jīng)過高溫烹調(diào)，用來炒菜不科學(xué)，那么應(yīng)該怎么再利用呢？
1.做餃子、包子等食物時(shí)，用剩油來和餡，這些食物的加熱溫度不會(huì)超過100℃，因此是剩油合理利用的好機(jī)會(huì)。
2.家里制作扯面、拉面等面食時(shí)，通常要在面團(tuán)外面抹油，這時(shí)用剩油也無妨。
3.拌涼菜時(shí)，可以將剩油輕微加熱后，替代香油用。別以為拌涼菜非要用香油，要知道很多地方在做涼菜時(shí)更愿意用熱油來激發(fā)涼菜的香味，而非使用香油。
4.在制作燉菜時(shí)，如果一點(diǎn)油也沒有，味道并不理想，這時(shí)可以加點(diǎn)剩油，讓燉菜更美味。
5.炒菜時(shí)可以用少量新油先熗鍋，等主料下鍋后，再適量加點(diǎn)剩油，這樣剩油入鍋的溫度不會(huì)太高，也提高了剩油的利用率。
食用油有哪些類型？
食用油除了在烹飪中為菜品增添風(fēng)味，還能為我們提供50%以上所需的脂肪酸，還有抗氧化等作用。
常見食用油的三種類型：
1.飽和脂肪酸。動(dòng)物性油脂、棕櫚油。飽和脂肪酸有為人體供能的作用，但是如果攝入過量，容易造成高血壓、高血脂等。
2.單不飽和脂肪酸。菜籽油、橄欖油、花生油、茶油等，油酸含量豐富。
3.多不飽和脂肪酸。n-3系列：α-亞麻酸（亞麻籽油、核桃油）；n-6系列：亞油酸、花生四烯酸（豆油、玉米油、葵花籽油）。
更推薦的是不飽和脂肪酸類型的食用油
1.橄欖油。橄欖油是單不飽和脂肪酸含量高的食用油。對于習(xí)慣攝食肉類食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油較好。
2.花生油?；ㄉ统实S透明色，是一種比較容易消化的食用油，不飽和脂肪酸含量達(dá)80%以上?；ㄉ椭羞€含有很多對人體有益的物質(zhì)，如膽堿，可以改善人腦的記憶力。
3.玉米油。玉米油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%~85%，還有天然的復(fù)合維生素E，也對人體有好處。
4.大豆油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味，現(xiàn)在選擇的人也變少了，不過大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%。
5.菜籽油。菜籽油中膽固醇含量極少，含有一定的種子磷脂。人體對菜籽油的吸收率高達(dá)99%。
根據(jù)烹飪方式來選擇食用油類型
1.涼拌。選擇橄欖油、亞麻籽油、芝麻油，如果是幼兒的飯菜，可以拌入少許核桃油。
2.炒菜?；ㄉ汀⒚卓酚?、菜籽油、茶籽油，耐熱性較好，適用于各種煎炒。
3.燉煮菜。玉米油、大豆油、葵花籽油等，耐熱性較差，不適合煎炸。
強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：人造黃油、起酥油等，反式脂肪酸含量較高，不建議多吃。另外，不管是選擇哪種油，都要注意選擇正規(guī)途徑購買的合格產(chǎn)品，不要購買小作坊自榨油、三無產(chǎn)品。
