- 薯片脹袋是變質(zhì)了？
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口味多樣的薯片是很多成年人也無法拒絕的零食。買薯片是買那種袋子鼓鼓囊囊“很飽滿”的，還是買比較干癟沒有空氣的？有些人覺得食物脹袋很可能是變質(zhì)了。那么，薯片脹袋是不是真的變質(zhì)了呢？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳曉蒙在接受《中國消費者報》記者采訪時說，薯片的袋子鼓脹起來并不代表薯片變質(zhì)了，而是因為袋子里充滿了起“保護(hù)”作用的氮氣。而那些干癟漏氣的袋裝薯片，則很有可能味道和品質(zhì)都發(fā)生了變化。所以，買薯片，應(yīng)該選擇袋子鼓脹的。
吳曉蒙進(jìn)一步解釋說，薯片的這種看起來很鼓脹的包裝叫“氣調(diào)包裝”。常見的“氣調(diào)包裝”制作過程是抽走袋子里的空氣（主要是氧氣），然后再注入氮氣。這是因為空氣當(dāng)中的氧和水分會加速薯片腐壞變質(zhì)，而抽掉氧氣充入氮氣之后，就可以有效抑制薯片的氧化及微生物的繁殖，還可以抵御外部潮氣的侵入，保持薯片脆脆的口感和新鮮度。
同時，“氣調(diào)包裝”還可以確保袋子里能留出足夠的空間來“保護(hù)”薯片，當(dāng)薯片受到外力時起到緩沖作用，以防止薯片出廠后運輸過程中或顧客挑選時被壓碎擠碎。這跟快遞包裝易碎物時，通常都會放上充氣膠袋來作保護(hù)是一樣的原理。
很多人擔(dān)心薯片被氮氣“污染”了不安全。這種擔(dān)心其實是種誤解。
吳曉蒙說，薯片中充入的氮氣是食品級氮氣，食品級氮氣作為合法的食品加工助劑，純度達(dá)到99.0%以上。同時，氮氣本身也是空氣的主要成分之一，一般占到空氣總量的78%。通常情況下，氮氣是無色、無味、無毒的氣體。氮氣具有化學(xué)惰性，不會和薯片發(fā)生反應(yīng)。所以，消費者不必?fù)?dān)心食用安全問題。
除了薯片外，啤酒、果汁、瓶裝水、餅干、蛋糕、奶粉、咖啡等，也經(jīng)常使用食品級氮氣作為加工助劑。食品級氮氣還常用來填充谷倉，以使谷物不發(fā)霉，不發(fā)芽，并能保存很長時間。
需要提醒消費者的是，薯片拆封后，里面的氮氣會“跑”出來，而氧氣則會“乘虛而入”。因此，薯片拆封后應(yīng)盡快吃完，以免氧化變質(zhì)，如一時吃不完則需將袋口密封好。（記者 李建）
