- 多吃魚(yú)對(duì)身體好，但這3種魚(yú)最好別吃！
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魚(yú)肉鮮嫩味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是生活中常見(jiàn)的一類(lèi)食物。但你知道魚(yú)中的隱藏“營(yíng)養(yǎng)王者”是哪個(gè)部位嗎？每周吃多少魚(yú)合適呢？一起來(lái)看看~
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魚(yú)身上隱藏的“營(yíng)養(yǎng)王者”
1.魚(yú)鰾
很多時(shí)候，我們買(mǎi)來(lái)的魚(yú)可能都是已經(jīng)處理好的，已經(jīng)沒(méi)有魚(yú)鰾了，但就蛋白質(zhì)含量而言，魚(yú)鰾中的蛋白質(zhì)含量是比較高的，在76%~79%之間，脂肪含量也比較低，膽固醇含量也不高，是很不錯(cuò)的部位。
2.魚(yú)頭
魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1等多種營(yíng)養(yǎng)元素。
以我們常吃的剁椒魚(yú)頭（胖頭魚(yú)）為例，它的魚(yú)頭蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.32%，此外魚(yú)頭中還富含多不飽和脂肪酸、磷脂類(lèi)物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，輔助改善阿爾茨海默病。
注意：魚(yú)頭膽固醇含量較高，應(yīng)控制食用量。
3.魚(yú)皮
蛋白質(zhì)含量比較豐富，可以達(dá)到30%左右，還含有豐富的膠原蛋白，以紅鱒魚(yú)為例，它魚(yú)皮中膠原蛋白的含量甚至高達(dá)80%以上。
此外魚(yú)皮中還有一些風(fēng)味物質(zhì)，像精氨酸、天門(mén)冬氨酸、谷氨酸等，鮮味氨基酸的含量高達(dá)11.8%，所以魚(yú)皮的味道是比較鮮美的。
注意：魚(yú)膽千萬(wàn)別吃！魚(yú)膽中含有大量的膽鹽、毒素和組胺，誤食可能會(huì)造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴(yán)重的甚至有生命危險(xiǎn)，一定不要食用！
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魚(yú)的3大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.高蛋白、低脂肪
魚(yú)蝦類(lèi)水產(chǎn)品，它的蛋白質(zhì)含量一般在15%~20%之間，它的脂肪含量一般在1%~10%之間，碳水化合物在0%~5%之間，屬于高蛋白、低脂肪、易吸收的動(dòng)物性蛋白，可以滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求。
2.富含不飽和脂肪酸
魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，有利于智力、視覺(jué)等神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育，還可以幫助降低膽固醇和防止心腦血管疾病的發(fā)生。
3.維生素、礦物質(zhì)含量豐富
除了上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，魚(yú)中還含有豐富的維生素，比如維生素A。此外它還含有豐富的鈣、鉀、鎂、鈉、鋅、硒等微量元素。
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每周吃多少魚(yú)合適？
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》顯示，多攝入魚(yú)肉可降低成年人全因死亡的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，與從未食用過(guò)魚(yú)的人相比，每天食用60克魚(yú)的人群總死亡風(fēng)險(xiǎn)降低了12%。
適量增加魚(yú)肉攝入還可以降低成年人腦卒中的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。多攝入魚(yú)肉可降低中老年人阿爾茨海默病及認(rèn)知功能障礙的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，推薦每周最好吃魚(yú)2次或300~500克。
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這3種魚(yú)最好別吃
1.未煮熟的魚(yú)
吃了未經(jīng)煮熟的魚(yú)，可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染。烹調(diào)魚(yú)時(shí)，請(qǐng)確保魚(yú)肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的魚(yú)和其它食物的盤(pán)子放在一起，避免交叉污染。
2.過(guò)度油炸的魚(yú)
像不少人愛(ài)吃的烤魚(yú)，就屬于過(guò)度油炸的魚(yú)，雖然味道更誘人，但對(duì)健康可沒(méi)有什么好處。
首先，高溫煎炸后的魚(yú)肉會(huì)產(chǎn)生自由基、苯并芘等有害物質(zhì)以及致癌物雜環(huán)胺。其次，魚(yú)中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等在高溫下會(huì)被破壞，嚴(yán)重影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
3.腌制的咸魚(yú)
在腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類(lèi)反應(yīng)形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物。人體長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽，會(huì)使血管擴(kuò)張，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
最后，推薦大家使用清蒸的方式對(duì)魚(yú)進(jìn)行料理，這樣能最大程度地保留魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)，還避免了高油、高鹽。
