- 流傳多年的“食物相克”之說有沒有科學道理？
- 2023-06-14 14:39:00 來源：人衛(wèi)健康
在營養(yǎng)學和食品安全理論中，并沒有“食物相克”之說。很多“食物相克”的謠言都是對營養(yǎng)相關(guān)知識的一知半解和概念混淆?！笆澄锵嗫恕敝氯怂劳龅恼f法，很可能是偶然的巧合，或是食物中毒引起的，或是特殊體質(zhì)引起的食物過敏表現(xiàn)，并非“食物相克”。
食物中的營養(yǎng)素是很多的，食物間營養(yǎng)素的相互影響也是存在的，這種影響可以通過平衡膳食來彌補，但不能簡單地歸結(jié)為“食物相克”。
所謂的“食物相克”的理由，主要有2個。
1.認為部分食物含有大量草酸、鞣酸，與鈣結(jié)合會影響營養(yǎng)吸收。事實上，大部分植物性食物中均含有草酸，以“菠菜+豆腐”為例，雖然草酸能與部分豆腐中的鈣結(jié)合，但影響小，而沒有被結(jié)合的鈣仍可以被人體吸收利用。何況菠菜和豆腐中還含有蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及其他有益健康的植物化學物。除非不吃菠菜等含草酸的食物，否則草酸進入人體總有機會與鈣結(jié)合，其實這個問題能很好地解決，將菠菜焯一下水，把草酸溶解出去就可以了。因此，不能因為食物中某個不確定的影響因素而放棄整個食物。
2.認為與食物間發(fā)生的化學反應有關(guān)。以“蝦和水果相克”為例，認為蝦中的五價砷和水果中的維生素C發(fā)生化學反應，可生成三氧化二砷（砒霜）而引起中毒。我國食品安全標準對海產(chǎn)品中砷有限量規(guī)定，即無機砷（以As計）≤0.5毫克/千克，而砒霜的中毒劑量為50毫克，根據(jù)轉(zhuǎn)換系數(shù)計算，即使蝦里面含有的砷達到最高限量，并且有足夠的維生素C轉(zhuǎn)化，也相當于一個人要吃40千克蝦才能達到中毒劑量。
缺乏科學依據(jù)
早在1935年，我國營養(yǎng)學專家鄭集教授就曾對所謂“相克”的食物，如大蔥+蜂蜜，紅薯+香蕉，綠豆+狗肉，松花蛋+糖，花生+黃瓜，青豆+飴糖，海帶+豬血，柿子+螃蟹等，用小鼠、猴子、狗進行實驗，其中7組由研究者做人體試食試驗，結(jié)果均沒有觀察到任何異常反應。
中國營養(yǎng)學會曾經(jīng)委托蘭州大學對100名健康人進行所謂的“相克食物”試食試驗，包括豬肉+百合，雞肉+芝麻，牛肉+土豆，土豆+西紅柿，韭菜+菠菜等，連續(xù)觀察1周，也均未發(fā)生任何異常反應。
總之，缺乏科學依據(jù)的“食物相克”之說不可信，也不要隨意傳播。
