- 臭臭臭臭臭！常吃螺螄粉竟會(huì)致癌？是謠言還是事實(shí)？今天必須說清楚…
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美味的食物不一定全是香噴噴的
也可能“臭氣熏天”
比如，螺螄粉
近一兩年來
螺螄粉無疑成為整個(gè)食品行業(yè)
炙手可熱的“網(wǎng)紅”
有人說，螺螄粉是這樣的一種存在：
聞一下，好臭；吃一口；真香！
坊間也流傳著這樣的評(píng)價(jià)：
一嘗抓人胃，再嘗揪人心，三嘗奪人魂
螺螄粉里的臭味是哪里來的？
長(zhǎng)期吃螺螄粉會(huì)影響健康嗎？
哪些人群要少吃螺螄粉？
一起往下看看吧~
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
螺螄粉為什么那么臭？
螺螄粉配料眾多，比如炸腐竹、炸花生、酸豆角、青菜、木耳等，但都可多可少，隨自己口味添加就好。唯獨(dú)這酸筍，是螺螄粉的靈魂，一定不能缺。
螺螄粉的臭味主要來源自里面的酸筍。酸筍經(jīng)過發(fā)酵制得，在這個(gè)過程中產(chǎn)生了多種揮發(fā)性物質(zhì)，給螺螄粉帶來了區(qū)別于其他米粉的獨(dú)特味道——其特殊的“香臭”，不但豐富了螺螄粉的口感層次，還緩解了辣味，令人食欲大開。一碗螺螄粉，集齊了臭、辣、鮮、香、酸、燙、爽，讓人越吃越想吃。
但是，近日網(wǎng)上傳有一些說法：經(jīng)常吃螺螄粉會(huì)致癌，到底是真是假呢？
長(zhǎng)期吃螺螄粉會(huì)致癌？
螺螄粉是地方風(fēng)味的特色美食，但不能稱為營(yíng)養(yǎng)美食。長(zhǎng)期食用螺螄粉，會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，但偶爾少量食用的話，不用過于擔(dān)心。
其實(shí)，長(zhǎng)期吃螺螄粉的真正危害之處在于重油重鹽重辣，會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，對(duì)腸胃有一定的刺激。
其次，它可能隱藏寄生蟲和細(xì)菌。螺螄粉中最重要的一道食材就是螺螄，它是熬制湯底，提供鮮味的主要食材。螺螄肉也可以作為配料，與花生酸筍一起加入煮好的米粉之中。
螺螄一般生長(zhǎng)在湖邊、水田間、小溪里，這樣的環(huán)境可能會(huì)讓螺螄身上長(zhǎng)了不少寄生蟲和細(xì)菌。如果在烹煮過程中，沒有將這些寄生蟲殺死，可能會(huì)侵害人體健康，而且螺螄很難清洗，無法完全保證食材的清潔程度。
最后，螺螄粉中的亞硝酸鹽也不少。其中的酸筍、酸豆角等都是腌制品，經(jīng)過細(xì)菌發(fā)酵之后，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，經(jīng)常食用含有這種物質(zhì)的食物，會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
哪些人群要少吃螺螄粉？
由于螺螄粉原料和高油、高鹽、重辣，有腸胃疾病的人群不宜食用，否則會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。
同時(shí)，經(jīng)期女性、產(chǎn)婦、兒童以及老人等免疫力較低的人群，也要盡量少吃哦~
如何正確吃螺螄粉？
少用油料包
現(xiàn)在市場(chǎng)上預(yù)包裝的螺螄粉，為了保證其風(fēng)味和貨架期，會(huì)在油料包中添加大量的食鹽、味精和防腐劑等食品添加劑。建議減少油料包的使用，清淡飲食，減少對(duì)這些物質(zhì)的攝入可減輕人體負(fù)擔(dān)。如果感覺味道太淡，可以適當(dāng)使用自家的調(diào)料，來改善口感。
搭配其他食材一起吃
配菜可自備。建議加入雞蛋、肉類等輔食，并放入新鮮蔬菜，如青瓜、番茄等，同時(shí)也可以搭配牛奶、酸奶一起吃，盡量保證充足的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的攝入。
不要每餐都吃
購(gòu)買正規(guī)生產(chǎn)廠家的螺螄粉，并且要注意不要多吃，適度適量，偶爾吃上一頓，解解饞還是可以的，不用過于擔(dān)心。切記不要頓頓當(dāng)飯吃，這會(huì)增加心血管疾病、腸胃疾病和癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
