- 維生素不能這么吃！專家提醒
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近日，一名男子因連續(xù)每日服用8顆維生素，出現(xiàn)了嚴(yán)重的肝衰竭現(xiàn)象的新聞再次引發(fā)關(guān)注。這名男子因?yàn)榻?jīng)常生病，認(rèn)為自己缺乏維生素，沒(méi)想到大量補(bǔ)充維生素卻帶來(lái)了其他疾病。我們必須補(bǔ)充維生素嗎？如何正確補(bǔ)充？
1 維生素可通過(guò)食物獲取 對(duì)人體的生長(zhǎng)、代謝等有重要作用
維生素在人體內(nèi)的量不到1%，卻很重要。維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，但在人體的生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。
維生素在人體內(nèi)不能自然合成，可通過(guò)食物獲取，市場(chǎng)上也有各種維生素補(bǔ)充劑。有的維生素作為非處方藥出現(xiàn)在藥店里，有的則披上了保健品的外衣。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事范志紅表示，作為保健品的維生素，價(jià)格里往往包含廣告宣傳等各項(xiàng)費(fèi)用，普遍比作為藥品的維生素貴。
2 公認(rèn)維生素有13種 一旦積累過(guò)量，人體可能中毒
目前公認(rèn)的維生素有13種，分為脂溶性維生素和水溶性維生素。維生素的性質(zhì)不同，在體內(nèi)的儲(chǔ)存時(shí)間也不一樣，對(duì)于不易排出體外的維生素，一旦積累過(guò)量，就有可能發(fā)生中毒。
維生素A、D、E、K為脂溶性維生素，這類維生素容易在神經(jīng)里積累，因而會(huì)在體內(nèi)儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間，有的甚至能存半年以上。
維生素C和8種B族維生素則是水溶性維生素。很多人都知道維生素B1、B2、B6和B12，實(shí)際上，煙酸（B3）、泛酸(B5)、葉酸（B9）、生物素（B7）也是B族維生素。一些水溶性維生素很容易排出體外，在體內(nèi)的儲(chǔ)存時(shí)間只有兩三天，如維生素B1、維生素B2，攝入后不久就會(huì)通過(guò)尿液排出。
針對(duì)攝入過(guò)量維生素出現(xiàn)肝衰竭的問(wèn)題，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院肝病中心主任醫(yī)師趙新顏解釋，涉及膳食補(bǔ)充劑導(dǎo)致的藥物性肝損傷，一般分為直接肝損傷和特異體質(zhì)損傷。前者是指吃的藥數(shù)量越多，發(fā)生肝損傷的幾率就越大、越嚴(yán)重；后者則是指身體對(duì)攝入的保健品或藥物的反應(yīng)性過(guò)強(qiáng)，出現(xiàn)了不適反應(yīng)，最后導(dǎo)致代謝物對(duì)肝臟的損傷，嚴(yán)重情況下就會(huì)出現(xiàn)肝功能障礙。
3 煎炸會(huì)讓維生素大打折扣 補(bǔ)充維生素要遵醫(yī)囑
維生素A是國(guó)人普遍缺乏的一種維生素，因?yàn)樗苄跃S生素在體內(nèi)不易留存，維生素B1、B2的缺乏問(wèn)題也比較常見(jiàn)。
解決維生素缺乏的問(wèn)題也很簡(jiǎn)單。一般來(lái)說(shuō)，合理搭配食物、營(yíng)養(yǎng)均衡，我們就能從日常飲食中攝取足夠的維生素，無(wú)需外服維生素補(bǔ)充劑，合適的烹飪方式也很重要。煎炸會(huì)讓維生素大打折扣。為了讓肉吃起來(lái)更嫩而加的堿，也會(huì)大量破壞維生素B1、B2和維生素C。
并不是所有維生素都怕熱，即便是怕熱的維生素，也可以通過(guò)一些方法避免在烹飪過(guò)程中破壞它們。例如，維生素C雖然怕熱，但如果在烹飪過(guò)程中加一些酸性物質(zhì)，它就變得很耐熱了。番茄和檸檬本身很酸，因而在烹飪過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素的損失也就沒(méi)那么大。
補(bǔ)充維生素要遵醫(yī)囑、聽(tīng)從營(yíng)養(yǎng)師的建議。如果攝入過(guò)量維生素，即便沒(méi)有出現(xiàn)新聞中提到的肝衰竭，也可能會(huì)出現(xiàn)口干、便秘、惡心、嘔吐、頭暈等癥狀。過(guò)量攝入維生素還可能影響物質(zhì)代謝，例如過(guò)量攝入維生素B6會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)功能，不利于帕金森患者的治療。
范志紅建議，如果感到身體不適，應(yīng)當(dāng)先去醫(yī)院做檢查，再找營(yíng)養(yǎng)師分析膳食情況，最后由專業(yè)人士給出建議。
